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El pica pica de pota es un guiso tradicional muy popular en Mallorca, perfecto para servir como entrante o tapa. ¡Os explico cómo prepararlo y mis trucos para que quede buenísimo!
INGREDIENTES
1 Kg de pota o sepia
2 pimientos verdes
2 cebollas medianas
½ bote mediano de tomate natural triturado
Coñac
Vino tinto
Laurel
Ajos
Pimienta
Pimentón dulce
Cayenas al gusto
Aceite de oliva
ELABORACIÓN
Empezaremos pochando la pota en una cazuela sin aceite, sal ni pimienta. Al cabo de unos minutos veremos que va desprendiendo su propia agua, la dejamos unos 2 minutos más y retiramos por separado la pota del jugo. Reservamos.
En la misma cazuela pondremos un chorrito de aceite de oliva, añadiremos unos ajos picados y dejaremos que se doren. Cuando estén a medio dorar incorporamos la cebolla picada y los pimientos verdes cortados a dados pequeños, salpimentaremos y añadiremos la cayena junto a las hojas de laurel, y dejamos que se vayan pochando. En el momento en que veamos que la cebolla adquiere transparencia es el momento de añadir una copa de coñac que dejaremos evaporar, una pizca de pimentón dulce y, seguidamente, el tomate triturado y el vino tinto. Tras unos minutos de cocción será el momento de incorporar a la salsa la pota junto con el agua que ha soltado; tapamos la cazuela y dejamos que vaya reduciendo a fuego lento.
Yo suelo tener la salsa reduciendo unos 30-45 minutos. Si en este transcurso de tiempo vemos que la salsa se nos va quedando muy espesa podemos añadir un poco más de vino tinto o bien un poquito de fumet de pescado si lo tenéis, o si no, con un poco de agua será suficiente. También podéis aprovechar este último paso para ir comprobando cómo está la salsa, tanto de sal como de picante, e ir rectificando si fuera necesario.
CONSEJO DE PERE
Os recomiendo acompañar esta elaboración con unas patatas hervidas cortadas estilo ensaladilla acompañadas de all i oli. A continuación, os explico la receta de all i oli que yo suelo elaborar.
Ponemos un huevo en el recipiente de la batidora con 1 diente de ajo picado, sal y unas gotas de vinagre. Batimos brevemente para luego ir añadiendo el aceite. Yo mezclo aceite de girasol con aceite de oliva, ya que para mi gusto el aceite de oliva solo da un sabor demasiado potente. Hay que ir añadiendo el aceite chorrito a chorrito, puesto que si os pasáis de cantidad puede que el all i oli se os “corte”. En caso de que ocurra no lo tiréis, con solo añadir otro huevo solventaréis la papeleta. Cuando veáis que la salsa tiene la textura que os gusta, ya estará lista.
Ya solo falta añadir el all i oli a las patatas previamente hervidas y disfrutar de este manjar. ¡Buen provecho!
Pere Carbonell
Amante de la buena cocina y amigo de Urban Style
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