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Tras los excesos navideños toca resetear el organismo, por eso, la receta que os propongo este mes es saludable pero no por ello menos sabrosa.
En esta receta lo que más tiempo os llevará es limpiar, preparar y cortar la verdura, pero una vez hecho esto, ya solo queda hornear. Si os sirve de orientación, en este caso he tenido todo listo para hornear tras 1 hora de preparación. En esta receta en concreto he utilizado lomos de bacalao congelado, pero también podéis usar otra clase de pescado como puede ser rape, dentón, lomos de merluza, perca, mero, e incluso sepia.
INGREDIENTES
1 trozo de lomo de bacalao por persona
1 patata por persona
1 cebolla grande
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
1 manojo de sofritos
½ puerro
Perejil
1 manojo de acelgas y otro de espinacas (si es muy grande reducir la cantidad)
30 gr de piñones
30 gr de pasas
Tomate frito
Pan rallado
Pimienta negra molida
Pimentón dulce
Sal
Aceite de oliva
ELABORACIÓN
Empezaremos pelando y cortando las patatas en rodajas y la cebolla en juliana. En una fuente de horno pondremos un poco de aceite de oliva y lo cubrimos con las patatas y la cebolla. Salpimentamos y añadimos un chorrito de aceite, y encima pondremos los lomos de bacalao también salpimentados.
Por otro lado, nos pondremos a trabajar con todas las verduras. Limpiamos el puerro, los sofritos, el perejil, los pimientos, las acelgas y las espinacas. Yo suelo poner menos cantidad de espinacas que de acelgas, puesto que tienen un sabor fuerte y si nos pasamos nos marcará mucho el sabor.
Una vez limpia toda la verdura la vamos cortando y poniendo en un recipiente con capacidad suficiente para que la podamos aliñar y mezclar, y picamos unos dientes de ajo. Cuando tengamos cortadas todas las verduras es el momento de añadir las pasas y los piñones, sal, pimienta, pimentón dulce y aceite de oliva. Tras aliñarlo lo mezclamos bien todo y cubrimos la fuente donde tenemos el bacalao, esparcimos las verduras y sobre ellas ponemos una capa de tomate frito, extendiéndolo con una cuchara a fin de cubrirlo bien, y para terminar espolvoreamos con pan rallado. Antes de meter la fuente en el horno me gusta salpicar con unas gotas de agua el pan rallado.
Tendremos nuestra elaboración en el horno unos 50-60 minutos a unos 180º, e iremos vigilando que no se nos quede sin nada de jugo en el fondo de la bandeja. Si veis que esto os ocurre podéis añadir un poco de agua, vino blanco o bien un poco de caldo de pescado si tenéis.
Espero que os pongáis a preparar esta receta porque es un placer degustarla.
Pere Carbonell
Amante de la buena cocina y amigo de Urban Style
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