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Este mes os propongo una receta muy saludable y deliciosa. Aunque la temporada de alcachofas, habas y guisantes (estos pueden ser congelados) llega a su fin, os animo a preparar la siguiente elaboración:
Ingredientes:
2 Kg habas verdes con vainas
750 gr guisantes con vainas
3 ó 4 alcachofas
1 ó 2 lonchas de panceta
Una pizca de sobrasada (opcional)
1 botifarrón o, en su caso si no lo encontráis en vuestro establecimiento habitual, podéis sustituirlo por morcilla
½ cebolla mediana
Tomate natural triturado
2 ajos
Laurel
1 ó 2 ramitas de hierbabuena
Aceite de oliva, sal y pimienta
Pimentón de la Vera dulce o picante
Elaboración:
Empezaremos por sacar las habas y los guisantes de sus vainas.
En una cazuela pondremos a calentar aceite, y una vez caliente pasaremos a sofreír la panceta cortada a dados, previamente salpimentada junto con la pizca de sobrasada. Una vez nos ha cogido color, añadimos los ajos picados y la cebolla también picada fina, salpimentamos y añadimos las hojas de laurel, 1 ramita o 2 de hierbabuena, el botifarrón (o en su caso morcilla) y dejamos pochar.
Cuando la cebolla esté pochada añadimos un poco de pimentón de la Vera, picante o dulce (a gusto de los comensales) y el tomate triturado. Lo dejamos unos minutos y pasamos a incorporar las habas. Volvemos a rehogar durante unos minutos para luego añadir agua que llevaremos a ebullición y dejaremos hervir unos 10 minutos.
Transcurrido este tiempo añadiremos los guisantes, cocinamos otros 10 minutos para luego incorporar las alcachofas cortadas a tiras, y dejaremos otros 10 minutos más. Iremos controlando que la elaboración no se quede sin caldo así cómo el punto de sal y picante si gusta.
CONSEJO: Es importante que tengáis cuidado a la hora de añadir las ramitas de hierbabuena puesto que es una planta aromática que da mucho sabor, no sea cosa que os paséis y que la elaboración no sepa más que a hierbabuena. Es preferible poner una ramita pequeña para luego ir añadiendo si es menester, así como una vez encontrado el punto podéis retirar las ramitas para que no sigan aumentando el sabor.
Es una receta muy fácil y no lleva mucho tiempo de elaboración y os aseguro que por el nivel de dificultad que pueda conllevar, el resultado es sabrosísimo.
NOTA: Los tiempos de cocción, ingredientes y cantidades de los mismos son orientativos. Estos irán a gusto del cocinero-comensal.
Espero que el tiempo que estéis cocinando lo disfrutéis tanto como disfruto yo compartiendo con vosotros mis recetas. ¡Buen provecho!
Pere Carbonell
Amante de la buena cocina y amigo de Urban Style
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