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Este mes os presento un guiso muy marinero, perfecto para la época estival y para compartir con la familia y amigos. ¡Seguro que no deja indiferente a nadie!
Ingredientes:
Aproximadamente 1 Kg de pescado (rape, bacalao fresco, perca ó cualquier pescado sin espina que podamos hacer dados y no se nos rompa)
300 gr de mejillones
300 gr gamba pelada congelada
1 calamar
Patatas
1 pimiento rojo y 1 verde,
1 ó 2 manojos de cebolletas
Media cebolla mediana
2 alcachofas
200 gr de guisantes
Ajos
Laurel
1 guindilla o pimentón picante (no ahumado)
Hinojo, pimienta y aceite de oliva
Elaboración:
Para empezar, coceremos los mejillones con una pizca de pimienta en una olla tapada, e iremos controlando hasta que se abran. Una vez abiertos retiramos las conchas.
En una sartén vamos friendo las patatas cortadas al tamaño de los dados de parchís, junto con unos ajos para aromatizar el aceite. Cuando las patatas estén fritas las retiramos y las ponemos dentro de una cazuela de barro, o en una de esas negras tipo antiadherente. Revisamos la cantidad de aceite que nos queda en la sartén donde hemos frito las patatas, y si vemos que hay una gran cantidad, retiramos una parte y procedemos a freír las gambas. Una vez fritas las retiramos y vertemos con las patatas. También freímos el pescado y el calamar que habremos cortado a dados y salpimentado previamente, agregando a la mezcla unos ajos y unas hojas de laurel.
Cuando tengamos el pescado y el calamar en su punto lo retiramos y se lo añadimos a las patatas fritas. En este mismo aceite pochamos la cebolla, el pimiento y los guisantes, y una vez pochados incorporamos la cebolleta (con las colas y todo, no solamente la parte blanca) que habremos cortado a rodajas, y también las alcachofas.
Damos unas vueltas a todo y probamos qué tal está de sal y picante, ya que de esta forma podemos rectificar y dejarlo cocinado a nuestro gusto. Si vemos que en la sartén apenas hay líquido, en lugar de añadir aceite podemos agregar una pizca del jugo de los mejillones, pero no todo el que hayan podido soltar. Pasados unos 5 – 7 minutos retiramos la sartén del fuego y vertemos su contenido en la cazuela donde tenemos las patatas.
Y ya con todos los ingredientes en la cazuela solamente queda darle unas vueltas para que se integren bien. En este momento es cuando podemos añadir unas hojas de hinojo fresco cortado pequeñito junto a los mejillones, lo dejamos unos minutos y ya podemos servir.
¡Que lo disfrutéis! ¡Buen provecho!
Pere Carbonell
Amante de la buena cocina y amigo de Urban Style
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