Hoy voy a proponeros una receta prácticamente indispensable en el recetario veraniego mallorquín. Esta receta proviene de mis padres, en concreto de mi padre, por lo que le tengo un cariño especial, sobre todo porque no me enseñó los “truquitos” a la hora de prepararla y me ha llevado años conseguir acercarme al sabor que él conseguía darle. Tras prueba-error puedo decir que estoy en el buen camino, me acerco ya al 85% lo cual para mi es un triunfo.

Esta receta no es complicada en sí, pero lleva algunos pasos por lo que es un poco más laboriosa de realizar, aunque el resultado vale la pena. Además, podéis comerla tanto recién sacada del horno como fría.

INGREDIENTES:

750 gr de carne picada mitad ternera mitad cerdo

4 berenjenas y 4 cebollas para rellenar

1 huevo

Perejil, orégano fresco, laurel, pimienta, sal

Ajos

50 gr de almendra cruda con piel

1 bote de 800 gr de tomate natural triturado

Galleta picada

Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Empezaremos por limpiar las berenjenas: cortamos la parte del tallo, las partimos por la mitad y lo mismo hacemos con las cebollas. Vaciaremos el interior de las berenjenas y a las cebollas les vamos retirando capas del interior hasta dejar unas 3 capas para poder rellenarlas. Reservaremos la pulpa de las berenjenas y las capas de cebolla que hemos vaciado.

Tanto las berenjenas como las cebollas las podemos pasar por la sartén con aceite de oliva a fin de pocharlas un poco, o bien, las podemos cocer con agua y sal durante unos 10 minutos. Luego las reservamos en una fuente para el horno.

Por otra parte, aliñamos la carne picada con unas hojas de perejil picado, unas hojas de orégano fresco, 1 huevo crudo para ligar la carne, unos ajos picados finos, una parte de los interiores de las cebollas picados muy finos, y salpimentamos. Si no os gusta probar la carne cruda aliñada, podéis esperar a tenerla medio cocida en la sartén para saber si está a vuestro gusto tanto de sal como de pimienta.

A continuación, pondremos aceite de oliva en una sartén, y una vez caliente incorporamos la carne picada, añadimos unas hojas de laurel que después retiraremos, y salpimentamos para conseguir que la cebolla vaya “sudando”. Dejamos que la carne se cocine y la cebolla se vaya pochando. Cuando veamos que la cebolla empieza a soltar su jugo y la carne está medio cocinada incorporamos la pulpa del interior de las berenjenas que previamente habremos picado bien fina. Dejamos unos minutos y retiramos la carne antes de que se quede sin jugo.

Una vez retirada la carne, iremos rellenando tanto las berenjenas como las cebollas.

Por otro lado, en la misma sartén en la que hemos cocinado la carne pocharemos el resto de cebolla que nos ha quedado junto con unas hojas de laurel que retiraremos pasados unos minutos. Salpimentamos, y cuando esté a medio pochar incorporamos el tomate triturado junto con medio vaso de agua, volemos a salpimentar y dejamos cocer al mismo tiempo que preparamos la picada de las almendras crudas y los ajos. Cuando tenemos la picada preparada la verteremos en la sartén y vamos vigilando la salsa de tomate a fin de que no se nos evapore toda el agua que hemos añadido y la salsa no quede muy espesa. Si es así, podéis añadir un poco más de agua. Conviene que cuando retiréis la salsa del fuego, esta esté más bien poco espesa, ya que el horneado puede hacer que espese.

Una vez retirada la salsa, iremos cubriendo tanto las berenjenas como las cebollas y la salsa sobrante la vertemos en la fuente de horno.

Si, a continuación, vais a terminar la elaboración en el horno, podéis cubrir las berenjenas con galleta picada o pan rallado. Si no es así y vais a esperar un tiempo os aconsejo cubrirlas justo el momento antes de hornear, ya que la galleta picada se va a humedecer demasiado.

Finalmente horneáis durante unos 20-30 minutos y ya están listas. ¡Animaos a cocinarlas y a disfrutar!

 

 

 

Pere Carbonell
Amante de la buena cocina y amigo de Urban Style

 

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