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Este mes te enseño a preparar una receta muy especial y versátil: las cocas. En Mallorca se suelen elaborar como aperitivo, primer plato, o merienda en celebraciones.
Además, este tipo de masa nos permite cubrirla a nuestro gusto con diferentes ingredientes, normalmente salados. En este caso se he elaborado dos versiones: Coca de Trampó y Coca de Verdura. Aunque son las más conocidas, también hay versiones con cebolla, pimientos asados, etc. ¡Todas están riquísimas!
Ingredientes para la masa de las cocas mallorquinas:
- 200 ml de agua
- 150 ml de aceite de oliva o de girasol (a elegir)
- ½ sobre de emulsionador
- 1 cucharada sopera de manteca
- Harina (la que nos demande)
Elaboración de la masa de las cocas mallorquinas:
En un bol para amasar vertemos el agua, el aceite y la manteca, lo mezclamos un poco, y vamos añadiendo la harina que nos demande el líquido hasta que no se nos pegue en las manos, (toda la elaboración queda mejor amasando con las manos). Una vez quede una masa homogénea le añadimos medio sobre de emulsionador.
Previamente habremos untado el molde con un poco de manteca en la base y los contornos, con la finalidad de evitar que la masa se nos pegue en el molde o bandeja y, además, nos dará un color dorado y crujiente en la parte inferior de la coca. En caso de no disponer de manteca también podemos untar el molde con aceite. Una vez hecho esto podemos extender la masa, que si la hemos elaborado bien se extenderá con facilidad, y en los bordes hacemos con los dedos unas hendiduras que nos marcarán el límite hasta donde cubrir según las versiones.
Ingredientes versión “Coca de Trampó”:
- 1 pimiento rojo grande tipo pimiento de asar.
- 2 pimientos verdes tipo italiano
- 1 cebolla grande
- ½ puerro
- 2 dientes de ajo
Ingredientes versión “Coca de Verdura”:
- 1 manojo de sofritos
- 1 manojo de acelgas
- ½ manojo de perejil
- 1 pimiento verde tipo italiano
- ½ pimiento rojo o uno pequeño
- ½ puerro
- 1 tomate
En ambos casos, cortamos los ingredientes muy pequeños y los mezclamos en un bol para salpimentarlos con sal, pimienta, pimentón dulce y aceite. Es aconsejable no abusar de aceite para que no deje la masa demasiada grasa.
Te recomiendo dejar la verdura cortada previamente a la elaboración de la masa, y justo cuando tengamos la masa extendida en la bandeja de horno procedemos a salpimentarla y a la vez colocarla encima.
Después introducimos la coca en el horno previamente calentado y la dejamos cocer primero unos 45 minutos por abajo, y posteriormente unos 10 minutos con la opción de arriba y abajo.
¡Espero que os animéis a probar esta elaboración tan fácil y típicamente mallorquina!
Pere Carbonell
Amante de la buena cocina y amigo de Urban Style
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