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En esta edición os animo a preparar uno de los licores más característicos que tenemos en Mallorca juntamente con otro espirituoso denominado PALO. El licor de hierbas se remonta a siglos atrás cuando los monjes y boticarios mezclaban con sus aguardientes las hierbas silvestres que tenían a su alcance y que además les servían como remedios medicinales.
INGREDIENTES:
Las plantas e ingredientes que utilizo en mi elaboración son los siguientes: hierbaluisa, menta, hierbabuena, hinojo, orégano, tomillo, romero, hojas de eucalipto, hojas de limonero, granos de café y manzanilla, aunque acepta cualquier hierba silvestre. De hecho hay quién añade unas hojas de pino en su elaboración.
La cantidad de hierbas a poner por cada especie dependerá de la potencia de sabor que tenga cada una, yo acostumbro a poner una ramita por especie.
El licor a utilizar es anís, aquí depende de si os gusta dulce, seco ó bien mezclado por lo que os aconsejaría que si os gusta que no sea dulce al 100% vayáis mezclando dulce y seco hasta que encontréis el punto que os satisfaga.
ELABORACIÓN:
Los meses mejores para su elaboración son mayo y junio puesto que es cuando las plantas tienen la savia más activa por lo que a lo largo de la maceración dejarán mayor cantidad y calidad de sabor. Deciros sin temor a equivocarme que no existe una receta en particular para su elaboración ya que podríamos decir que cada casa tiene la suya.
De hecho, la receta particular de casa se había perdido ya que mi padre era la persona que se encargaba año tras año de su elaboración, desgraciadamente tuvo una enfermedad con pérdida de memoria, motivo por el cual la proporción, cantidad y demás ingredientes que él utilizaba no quedó reflejado en ningún lugar, pero las cosas del destino hicieron que transcurridos bastantes años del fallecimiento de mi padre, un día, buscando una botella en la bodega de casa, me apareció una botella de vino sin etiquetar ni nada, me puse a mirarla con detenimiento y descubrí que era un envase de vino que mi padre había utilizado años atrás para embotellar el licor de hierbas.
Así fue cómo pude rescatar las hierbas utilizadas y su cantidad para volver a elaborarlas en casa ya que desde que mi padre dejó de elaborar yo dejé de consumirlas puesto que las que puedes encontrar en bares no tienen nada que ver con las que puedas elaborar tú mismo.
Hay versiones que maceran los litros a elaborar en un solo envase y luego embotellan a demanda y otra versión, que es la que utilizo yo, es elaborar botella a botella.
Una vez elaborado el licor de hierbas tenéis que dejar macerar unos meses. Yo suelo hacer unas botellas anualmente por lo que normalmente voy consumiendo las del año anterior.
El licor de hierbas se puede tomar tanto a temperatura ambiente como frío teniendo la botella en el frigorífico o bien con unos cubitos de hielo. En Mallorca solemos tomarlas en las sobremesas.
¡Os animo a que elaboréis unas botellas puesto que seguro las disfrutaréis!
Pere Carbonell
Amante de la buena cocina y amigo de Urban Style
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