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El frito de pulpo es una receta deliciosa, típica de la cocina balear, muy sabroso y lleno de carácter mediterráneo.. ¡A continuación, te explico las claves para que quede espectacular!
INGREDIENTES:
2 Kg de pulpo aproximadamente
Patatas
1 pimiento rojo y 1 verde
1 ó 2 manojos de cebolletas
½ cebolla mediana
Ajos
Vino blanco
Laurel
1 guindilla ó pimentón picante (no ahumado)
Hinojo
Pimienta
Aceite de oliva
ELABORACIÓN:
Para empezar, pondremos en la olla a presión un vaso o vaso y medio de vino blanco, unas hojas de laurel, unos dientes de ajo y el pulpo ya limpio; cerraremos la olla y lo tendremos cociendo unos 20-25 minutos desde que la olla empieza a “silbar”.
Por otra parte, en una sartén vamos friendo patatas cortadas del tamaño de los dados de parchís junto con unos ajos para aromatizar el aceite. Cuando las patatas estén fritas las retiramos y las ponemos dentro de una cazuela de barro, o bien de estas negras tipo antiadherente. Revisamos la cantidad de aceite que nos queda en la sartén donde hemos frito las patatas y si vemos que hay mucho retiramos una parte. Después empezamos a pochar la cebolla picada en trozos pequeños junto a los ajos, los pimientos cortados en trozos no muy grandes y unas hojas de laurel. A continuación, salpimentamos.
Una vez que la cebolla y el pimiento están pochados incorporamos la cebolleta (con las colas y todo, no solamente la parte blanca) que habremos cortado a rodajas, damos unas vueltas a todo, y probamos el punto de sal y picante para poder rectificar y dejarlo cocinado a nuestro gusto. Pasados unos 5 – 7 minutos retiramos la sartén del fuego y vertemos su contenido en la cazuela donde tenemos las patatas.
Por otro lado, sacamos el pulpo de la olla a presión y lo vamos cortando en trozos no muy grandes. Una vez cortado, lo incorporamos a la cazuela de las patatas y, si en la olla a presión queda algo del jugo del pulpo, podemos agregar un poco a la cazuela donde tenemos las patatas y donde añadiremos los demás ingredientes.
Ya con todos los ingredientes en la cazuela solamente queda darle unas vueltas para que se integren y, en este momento, es cuando podemos añadir unas hojas de hinojo fresco cortado pequeñito. Lo dejamos unos minutos y ya podemos servir.
NOTA: El aceite sobrante que hemos retirado de freír las patatas lo podemos guardar en un bote en la nevera y aprovecharlo para otras elaboraciones.
¡Buen provecho y a disfrutar!
Pere Carbonell
Amante de la buena cocina y amigo de Urban Style
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