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Qué importante es que un vino esté a la temperatura adecuada para poder disfrutar de todos sus matices. Y es que, las propiedades organolépticas del vino y nuestra percepción en el momento de degustarlo varían con el frío y el calor.
Por debajo de 5ºC los vinos pierden sensación alcohólica, pero también expresividad. En cambio, se acentúan la acidez y la astringencia de los taninos, lo que incrementa su efecto secante en la boca.
Por encima de 20ºC se intensifican el alcohol y las sensaciones dulces del vino, imponiéndose a su sabor original.
Por tanto, servir el vino a la temperatura correcta puede potenciar sus cualidades, mientras que en el caso contrario se pueden disimular o evidenciar los defectos de un mal vino o disminuir las virtudes de uno de calidad.
Para conservarlos, lo ideal es mantener una temperatura constante entre 12-16 °C. El vino adquiere temperatura rápidamente en la copa, por lo que la temperatura de servicio debe estar un par de grados por debajo de la temperatura de consumo.
Para saber cuál es la temperatura adecuada a la hora de servir un vino, debemos considerar aspectos como la acidez, el grado alcohólico, la concentración de taninos o el dulzor del vino.
Por supuesto, también hay que tener en cuenta factores como la época del año o el lugar en el que se va a consumir el vino. En verano es preferible servir el vino un poco más frío, ya que su temperatura va a subir rápidamente en la copa debido al calor ambiental.
Un último consejo: es más fácil calentar un vino frío que enfriar un vino caliente. Así que, ante la duda, es mejor servir el vino más fresco de lo deseable, ya que alcanzará la temperatura correcta en pocos minutos.
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