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La receta de este mes es saludable a la par que deliciosa…¡Prepárala en casa y verás cómo repites!
INGREDIENTES:
2-3 rodajas de merluza por persona (dependiendo del tamaño) o bien en lomos
1 patata mediana por persona
pimientos rojos para asar
espárragos blancos
huevo
sal
pimienta
ajos
vino blanco
harina
aceite de oliva
ELABORACIÓN:
Empezaremos limpiando los pimientos, luego los untaremos con aceite de girasol y les pondremos una pizca de sal antes de asarlos al horno.
Por otra parte, salpimentaremos la merluza, la pasaremos por harina y la freiremos en aceite de oliva junto con unos ajos. Cuando esté lista la vamos retirando poniéndola sobre papel absorbente.
A continuación, pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas (las freímos o bien las hervimos, esto va a gusto de los comensales) para que una vez cocinadas podamos colocarlas planas en una fuente para horno, y con las rodajas de merluza ya fritas sobre las patatas.
Cuando los pimientos estén asados los pelaremos, poniendo cuidado en retirar todas las semillas que puedan tener, y vamos cortándolos a tiras con las manos.
Después revisaremos la cantidad de aceite que ha quedado en la sartén que hemos usado para freír el pescado y retiramos el excedente, ya que solo vamos a necesitar una pequeña cantidad. En la sartén pondremos unos ajos picados y dejamos que doren un poco. Una vez dorados incorporamos los pimientos previamente pelados y cortados a tiras, media copa de vino blanco y el caldo que han soltado los pimientos, y dejamos que cuezan unos 15-20 minutos. Mientras tanto, podemos incorporar un poco del jugo de los espárragos, y si nos gusta, también podemos añadirles unas hojas de perejil picado.
Transcurridos los 15-20 minutos, incorporamos los pimientos sobre las rodajas de pescado y metemos la fuente en el horno precalentado a unos 180º (revisa siempre que tenga algo de jugo, ya que, si no, se nos van a resecar o incluso quemar las patatas) y lo dejamos unos 15-20 minutos. Unos minutos antes de servir pondremos por encima el huevo picado y los espárragos blancos, 5 minutos más de horno… ¡Y listo!
NOTA: Puedes cambiar la merluza por otro tipo de pescado, como por ejemplo rape, lomos de bacalao fresco, lomos de perca o bien el que encuentres en tu pescadería habitual. Si tienes dudas acerca de qué pescado cocinar, pregunta al pescadero que seguro te sabrá aconsejar.
Yo soy un defensor de la compra en los comercios de barrio, comercios cercanos y también en los mercados de abastos, ya que bajo mi punto de vista es dónde podemos encontrar el producto más fresco con una gran variedad y a su vez, en caso de duda, el consejo de alguien que sabe de la materia y nos podrá orientar.
¡Buen provecho y a disfrutar!
Pere Carbonell
Amante de la buena cocina y amigo de Urban Style
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