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Los mejillones son uno de los tesoros del mar: tienen gran cantidad de vitaminas y minerales y, además, combinan muy bien con todo tipo de ingredientes. Aunque recetas con mejillones hay muchas, ¡te propongo dos para chuparse los dedos!
MEJILLONES “TIGRE”
Ingredientes
1 Kg de mejillones
1 cola de rape pequeña
8 gambas peladas
1/2 cebolla mediana
2 tiras de pimiento rojo
1 diente de ajo
1 taza de café de caldo de pescado
Unas hojas de perejil
Harina
Leche
Mantequilla
Pan rallado
Huevo
Aceite de oliva
Elaboración
Empezaremos limpiando bien la concha de los mejillones, intentando eliminar la barba que tienen y, una vez limpios, los cocemos al vapor. Cuando estén cocidos separamos el mejillón de su concha y reservamos.
Por otro lado, picamos la cebolla muy fina junto con las tiras de pimiento rojo y el ajo. Lo pochamos en una cazuela con mantequilla, salpimentamos al gusto y elaboramos la bechamel con esta base añadiendo el caldo de pescado, la harina y la leche.
Una vez ligada la bechamel, añadiremos los mejillones previamente picados junto con la cola de rape, las colas de gamba y el perejil.
Reservamos la masa hasta que se enfríe (siempre cubriéndola con papel film para que no haga costra). Una vez fría, rellenamos las conchas de los mejillones y las pasamos por huevo y pan rallado. ¡Ya tenemos nuestros mejillones “tigre” listos para freír o congelar!
MEJILLONES A LA MARINERA
Ingredientes
1 Kg de mejillones
½ cebolla mediana
½ puerro
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
Salsa de tomate o tomate rallado
1 taza de café de jerez seco o vino rancio
Guindillas al gusto
½ taza de caldo de pescado o ½ pastilla de caldo de pescado
Perejil
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Elaboración
El primer paso es limpiar bien los mejillones. Después picamos la cebolla, el puerro y el diente de ajo. En una cazuela con aceite doramos el ajo, la cebolla y el puerro junto con una hoja de laurel y las guindillas. Salpimentamos.
Una vez pochado añadimos el jerez seco y el caldo de pescado, dejamos evaporar el jerez para, a continuación, añadir la salsa de tomate y los mejillones.
Tapamos la cazuela unos minutos hasta que se abran los mejillones y antes de servir espolvoreamos la cocción con el perejil picado.
¡Listo para servir y disfrutar!
Pere Carbonell
Amante de la buena cocina y amigo de Urban Style
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