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Son componentes esenciales en un vino, ya que de ellos depende que este pase de ser mediocre a excelente. ¡A continuación te explicamos todo lo que no sabías de los taninos!
Los taninos son compuestos químicos naturales presentes en el vino (pero también en la piel y corteza de muchos otros vegetales) que le aportan un sabor muy característico, algo amargo. Los taninos del vino, también llamados polifenoles, se encuentran en la piel de la uva, en las semillas y en el raspón de los racimos. Al estrujar o prensar los granos de uva, los taninos se liberan en el mosto. Si proceden de la madera, los taninos llegan al vino cuando este se almacena en barricas y se van disolviendo con el tiempo.
Los taninos desempeñan un papel fundamental en la composición y el sabor de un vino, ya que le aportan estructura y cuerpo. También son los responsables de la astringencia en el vino, que es esa sensación de aspereza o sequedad que se percibe en la boca tras catarlo. La astringencia puede variar desde suave y equilibrada hasta muy pronunciada, dependiendo del tipo de vino y de su edad.
Además, los taninos resultan esenciales es en la maduración del vino. Únicamente los vinos con un número considerable de taninos pueden tener capacidad de envejecimiento, aunque con el tiempo tienden a suavizarse y se vuelven menos astringentes a medida que el vino envejece.
Los taninos también tienen beneficios para nuestra salud, debido a sus propiedades astringentes, antioxidantes y antiinflamatorias.
¿Cuáles son los vinos que más taninos contienen? Los vinos tintos ganan en concentración de taninos, mientras que los vinos blancos son los que menos tienen. En cualquier caso, nunca podremos decir que un vino carece de taninos, ya que se trata de un compuesto natural intrínseco de la uva. Depende de los gustos particulares de cada uno elegir vinos más tanínicos o más sutiles.
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