Hoy preparamos… Ensalada templada de bogavante con vinagreta de naranja

Preparación de la receta:

Para preparar la receta de Ensalada templada de bogavante con vinagreta de naranja:
En primer lugar, se cogen todas las lechugas, se lavan bien y se cortan un poco más gordas que la juliana. Se mezclan todas y se reservan. Se reduce el zumo de naranja a fuego fuerte. Una vez reducido ¾ partes de su volumen inicial, se deja templar. A continuación se mezcla con el aceite de girasol y se va montando poco a poco con la batidora. Es muy importante que se incorpore el aceite poco a poco para que la mezcla no se corte.

El bogavante se corta por la mitad y se hace a la plancha con un poco de aceite y un poco de sal.
Metemos las lechugas en un bol y la aliñamos con aceite de oliva y vinagre de Jerez.

Se colocan en un plato, se corta el aguacate y los tomates cherry y se va colocando encima de las lechugas.
Hecho el bogavante a la plancha, se coloca sobre el bouquet de ensalada y se vierte la vinagreta de naranja por todo el conjunto.

INGREDIENTES PRINCIPALES:

• 4 bogavantes
• 1 cogollo de lechuga
• 1 lollo rosso
• 1 achicoria
• 8 tomates cherry
• 1 l de zumo de naranja natural
• 1 aguacate
• 1 escarola
• 2 vasos de aceite de girasol
• Aceite de oliva
• Vinagre de Jerez
• Sal